凉拌茄子和炒茄子

炒茄子和凉拌茄子都是常见的茄子烹饪方法，各有其独特的风味和做法。

炒茄子

炒茄子是一道经典的中式菜肴，通常使用油炒的方式来烹调。以下是炒茄子的一种常见做法：

材料 ：茄子、葱、姜、蒜、青椒、红椒、盐、糖、生抽、老抽、淀粉、食用油等。

步骤

茄子洗净后切成条或块，用盐腌10分钟，然后用厨纸吸干水分。

锅中加油，油热后加入茄子煎至金黄，取出备用。

锅中留底油，加入葱、姜、蒜炒香，再加入青椒和红椒翻炒。

将炒好的茄子倒回锅中，加入生抽、老抽、糖和适量清水，翻炒均匀，最后勾芡即可出锅。

凉拌茄子

凉拌茄子是一道清爽开胃的凉菜，适合夏天食用。以下是凉拌茄子的一种常见做法：

材料：

茄子、蒜、小米辣、香菜、盐、糖、生抽、醋、香油、花椒油、辣椒油等。

步骤

茄子洗净后切成条或块，放入蒸锅中蒸熟，大约需要20分钟。

蒸好的茄子取出放凉，用手撕成条状。

蒜剁成蒜末，小米辣切碎，香菜切碎，放入小碗中。

加入盐、糖、生抽、醋、香油、花椒油和辣椒油，搅拌均匀。

将调好的酱汁淋在撕好的茄子上，拌匀即可食用。

这两种做法各有特色，炒茄子色香味俱全，适合喜欢浓郁口味的人；凉拌茄子则清爽开胃，适合夏天食用。你可以根据自己的口味和需求选择合适的做法。