芹菜怎样发酵

芹菜可以通过以下几种方式进行发酵：

使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵

菌种比例：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌 （2:3）

盐浓度：1.5%

接种量：6%

发酵条件：在25℃下发酵5d~10d

优点：菌种生长速度快，pH值下降快，产酸率高，泡菜风味纯正，亚硝酸盐含量远低于国家标准。

使用面粉和米醋发酵

步骤：

1. 适量面粉加水调制面糊无颗粒状。

2. 锅中入水煮沸，加入面糊搅拌均匀，成面汤状。

3. 面汤大火煮开转小火慢煮二十分钟，盛出自然冷却。

4. 锅中重新入水煮沸，芹菜改刀成丁汆烫，汆烫五秒即可盛出，断生即可。