长沙臭豆腐卤水配方

长沙臭豆腐卤水的配方如下：

基础卤水配方

苋菜梗：25公斤

竹笋根：25公斤

鲜鱼头（苜蓿）：20公斤

鲜雪菜：20公斤

生姜：5公斤

甘草：4公斤

花椒：1公斤

冷开水：80公斤

食盐：1公斤

豆豉卤水配方

冷水：5000克

豆豉：1000克

食用碱：65克

青矾：7克（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）

香菇：100克

冬笋：1000克

盐：250克

白酒：50克

豆腐脑：500克

发酵卤水配方

豆豉汁：冷却后的豆豉汁

浸泡时间：15天左右（每天搅动一次）

香料卤水配方

黄豆、 面粉、 花椒、 八角、 桂皮、 香叶等香料

老卤水：将上述香料浸泡，煮沸后过滤取汁

炸制卤水配方

茶油：适量

豆腐：适量

小洞：在豆腐中间戳个小洞，以便调味料入味

这些配方涵盖了从基础到进阶的卤水制作方法，可以根据个人口味和需求进行调整。建议在实际制作过程中，根据具体情况选择合适的配方和比例，以达到最佳的口感和风味。