冬天发面还用放到冰箱吗

冬天发面是否需要放到冰箱， 取决于具体的发酵方法和面团的量。以下是一些建议：

如果发酵好的面团比较多，建议放到冰箱冷冻。因为冰箱的温度较低，可以抑制细菌的生长，但时间有限，不能超过两个星期，时间太长也会变质。

如果发酵好的面团比较少，可以把面团分成小块，用保鲜袋一个一个包好，把里面的气体排出，放进保鲜柜，但只能放几天。

提前一晚和面，放入冰箱，可以让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大。

冷藏发面（低温发面）是将加入酵母粉的面团放入冰箱冷藏室，让酵母菌在低温环境下生长繁殖，但冷藏发酵过程时间较长。不同的酵母发酵时间不同，鲜酵母发酵需1小时20分钟左右；含糖干酵母发酵需2小时左右；无糖干酵母2个半小时左右。

油条面在冬天不需要冷藏，因为冰箱温度太低，会影响发酵速度和效果，而且容易使面团变干、变硬。

发好的面可以放冰箱里第二天使用，但需要把面团排气后直接分成等份小团，揉好盖上回温15分钟就可以开始包了。

综上所述，冬天发面是否需要放到冰箱，需要根据面团的量和具体的发酵方法来决定。如果面团较多，建议冷冻；如果面团较少，可以放入保鲜柜或冰箱冷藏，但要注意保存时间和方法。