蒸馒头孔大

蒸馒头时孔大的原因主要有以下几点：

和面不均匀：

如果面团在和制过程中不够均匀，会导致馒头在蒸制过程中气体分布不均，从而形成较大的气孔。

面团过度发酵：

当面团发酵时间过长或酵母用量过多时，会产生过多的二氧化碳，导致馒头在蒸制时气体膨胀，形成较大的气孔。

温度过高：

蒸馒头时温度过高也会使馒头面中的二氧化碳迅速膨胀，从而形成较大的气孔。

为了解决馒头气孔过大的问题，可以采取以下措施：

控制发酵时间和程度：

适当缩短发酵时间，控制面团的发酵程度，避免过度发酵。

均匀和面：

确保和面过程充分且均匀，使面团中的气体分布均匀，从而减少气孔的形成。

调整温度：

控制蒸馒头时的温度，避免温度过高导致气体过快膨胀。

使用改良剂：

在面粉中加入适量的馒头改良剂，可以帮助控制面团的发酵和气体分布，从而减少气孔的大小。

通过以上方法，可以有效改善蒸馒头时孔过大的问题，使馒头更加美观和口感更佳。