麻椒川味排骨香肠的做法
麻椒川味排骨香肠的做法如下：
选材
选用中排的排骨，最好让卖肉的师傅帮你剁成小段，长度约5-7厘米，这样更容易入味和方便灌肠。
去腥
将排骨放入清水中泡两个小时，泡出血水，然后用清水冲洗几遍，直到水清为止。
腌制
将泡好的排骨擦干水分，放入一个大盆子里。
准备腌料：盐、花椒面、辣椒面、五香粉、白胡椒粉、孜然粉、白糖、鸡精、味精等。
先将盐炒热，关火焖一分钟，加入花椒面和辣椒面炒香，不要炒太久以免糊掉。
加入其他调料，如五香粉、白胡椒粉、孜然粉、白糖、鸡精和味精，根据个人口味调整。
加入高度白酒，用手搅拌均匀，让每根排骨都裹上酒香。
将调料和排骨充分拌匀，腌制3-4小时，中途每隔1小时翻拌一次，确保调料均匀入味。