苦瓜和丝瓜哪个先放盐

在炒制苦瓜和丝瓜时， 苦瓜通常先放盐进行腌制。这样做的目的是减少苦瓜的苦味，使其与其他食材更好地融合。具体做法是先将苦瓜切片，用盐腌制一下，然后再与其他食材一起翻炒。这种做法不仅能够保留苦瓜的营养特点，还能使其口感更加丰富。

对于丝瓜，有些情况下也可以先放盐进行腌制，以去除多余的水分，使其在炒制时保持翠绿且水分少。具体做法是将丝瓜去皮切成滚刀状，撒上盐抓匀腌制5分钟，然后用清水清洗掉盐分，挤去丝瓜中的水分后再进行炒制。

综合来看，苦瓜在炒制时通常先放盐进行腌制，而丝瓜则根据具体做法可以选择是否先放盐。这样可以确保炒制出来的苦瓜丝瓜既保留了各自的营养特点，又相互补充，色香味俱佳。