咸的红烧肉怎么做

1. 基本做法

食材：

五花肉500克

冰糖20克

姜片3片

生抽15毫升

老抽10毫升

料酒10毫升

葱花适量

开水适量

步骤：

焯水 ：五花肉冷水下锅，加入料酒焯水后捞出沥干。

炒糖色：

热锅倒油，小火加入冰糖，炒至糖色金黄。

翻炒：

倒入五花肉块翻炒，裹匀糖色后加入姜片炒香。

调味焖煮：

加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入开水没过肉块，盖盖小火焖煮50分钟。

收汁装盘：

大火收汁，撒上葱花，装盘即可。

2. 加入香料的做法

食材

五花肉500克

生抽1勺

冰糖60克（或白砂糖40克）

盐适量

老抽1勺

八角1个

香叶3片

料酒100克

香菜根10个

姜片10克

白芷1片（可不放）

步骤：

切肉 ：五花肉切成1.5厘米见方的小块。

炒糖色：

白砂糖加油小火炒化，炒至冒小泡后立即放入五花肉，快速翻炒避免糊底，炒至焦黄色。

调味：

放入姜片、香叶翻炒一分钟，加入料酒煮开，加入漫过肉的清水大火煮开，转小火调味，加入老抽、生抽、盐或白糖，加入八角、白芷，加入洗干净的香菜根。

煮肉：

煮一个小时（高压锅25分钟）。

收汁：

最后大火收汁，出锅，撒葱花或香菜。

3. 高压锅做法

食材

五花肉500克

冰糖适量

葱、姜、花椒适量

大蒜适量

酱油适量

高压锅

步骤：

炸肉 ：肉洗净切方块，炸至外表金黄捞出。

炒糖色：

另起锅，倒油放入葱、姜、花椒、大蒜煸炒，加入冰糖炒化。

调味：

倒入酱油，加入炸好的肉，翻炒后倒入清水，上高压锅，高压锅煮25分钟。

收汁：

自然冷却后开盖，大火收汁，加味精，停火出。

4. 加入更多香料的做法

食材

五花肉500克

香叶3片

八角2个

桂皮3小块

干辣椒2个

葱2根

姜8片

蒜2个

冰糖5颗

步骤：

调酱汁 ：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺红烧汁、1勺蚝油。

焯水：

五花肉冷水下锅，倒入姜片和1勺料酒，焯水煮开撇去浮末捞出。

炒糖色：

锅洗净不加油倒入五花肉，煸炒至微焦出油后盛出。

炒香料：

炒出的猪油加冰糖炒化，倒入五花肉炒出糖色，加入葱姜蒜、香叶八角桂皮干辣椒炒香。

炖煮：

倒入调好的酱汁翻炒均匀，倒入开水没过食材，大火煮开后转小火煮50分钟左右收汁。

5. 简化版做法

食材

五花肉500克

生抽2勺半

老抽1勺半

盐1勺

料酒2勺

姜片3片

步骤：

焯水：

五花肉切块，用沸水焯水去血水，捞出沥干。

炒糖色：

热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢炒化，炒出糖色。

炖煮：

倒入焯水后的五花肉，加入料酒、生抽、老抽、姜片，加水盖住肉，小火煮三四十分钟。

收汁：

水开后小火煮至汤浓稠，开大火收汁，不断翻动肉块，收汁完毕后加味精，停火出。