和发面面水的比例

发面水比例如下：

一般情况

500克面粉加入250克水。

夏季

500克面粉加入235克水。

冬季

500克面粉加入260克水。

使用酵母

500克面粉加入5克酵母和250克温水。

使用老面

食水率保持在40%左右，即500克面粉加入200克水。

做包子

面粉500克，水量280克-300克。

做馒头

面粉500克，水量240-260克。

做油条

面粉500克，水量270-300克。

做手擀面

面粉500克，水量180-200克。

这些比例可以根据实际情况和所需面点的口感进行调整。例如，夏季由于气温高，水分蒸发快，可以适当减少水量；冬季由于气温低，面团发酵较慢，可以适当增加水量。此外，使用酵母或老面也会影响最终的水面比例。