无酵母发面冬天
在冬天没有酵母的情况下，可以采用以下几种方法来快速发面：
使用白酒发酵
将凉白开缓缓倒入面粉中，用筷子单向搅拌至无干粉、呈粘稠状。
将白酒倒入面团中，继续搅拌至较为稀薄的液态。
覆盖保鲜膜，于常温下静置发酵4小时以上，直至表面出现气泡。
再次准备两碗面粉，加入已发酵好的液种，搅拌成无干粉的大面絮。
开始揉面，直至面团光滑、盆光、手光，放入小盆中，表面刷油锁水，覆盖保鲜膜，于温暖处醒发十分钟。
使用蜂蜜水发酵
将面粉倒在一个干净的盆里，倒入适量的蜂蜜水，直接用蜂蜜水和面并搅拌均匀。
搅拌均匀之后再倒入适量的温开水并再次搅拌，制作成面团进行发面。
将面团揉好之后盖上保鲜膜放入锅中，盖上锅盖让面团在锅里醒发五分钟左右。