扯面发面加小苏打

在扯面发面时加小苏打，可以 提高面团的发酵速度和松软度，同时中和面团的酸性，使口感更好，并有助于延长保质期。小苏打在遇到热或酸性物质时会分解产生二氧化碳，这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而达到发面的效果。

具体操作方法如下：

溶解小苏打：

将小苏打溶解在温水中，一般一斤面粉加入三两小苏打，然后搅拌均匀。

和面：

将溶解好的小苏打水加入面粉中，边搅动边加，直到面粉成团。

第一次发酵：

将和好的面团放在温暖潮湿的地方，发酵1.5-2小时。

揉面排气：

发酵好的面团需要揉搓，将气泡揉掉，然后进行二次发酵，可以放在有温水的热锅里，使发酵更充分。

使用小苏打发面的好处包括：

加快发酵速度：小苏打产生的二氧化碳使面团快速变蓬松。

中和酸性：小苏打是碱性物质，可以中和面团的酸性，使发出来的面有养胃的效果。

改善口感：由于加入了碱性物质，发出来的面没有酸的口感，更加松软。

延长保质期：小苏打可以使面食不容易变馊，尤其是在夏季能够加长保质期。

建议根据个人口味和具体面食的制作要求，适量调整小苏打的用量，以达到最佳的发面效果。