腌制咸鱼嫩

要腌制出嫩口的咸鱼，可以遵循以下步骤：

选择合适的鱼种：

选择新鲜的海鱼，如草鱼、青鱼或黑鱼，这些鱼种肉质较为细嫩，适合腌制。

清理鱼身：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去鳃和鱼牙，然后用干净的毛巾擦干鱼身表面的水分。

炒制腌料：

将食盐、花椒、八角和香椿（可选）放入炒锅中，用小火慢慢干炒，直到食盐变黄，香料香味散发出来。炒好的盐要放凉后再使用。

腌制鱼身：

在鱼身上均匀涂抹炒好的盐，里里外外都要抹。腌制时间根据鱼的大小和厚度而定，通常需要24小时左右。腌制过程中要记得翻动鱼身，使其腌制均匀。

风干鱼身：

将腌制好的鱼挂在阴凉且通风的地方，让其自然风干。风干过程中，鱼身会变得干爽且有弹性。如果喜欢更干一些的口感，可以继续风干几天。

保存咸鱼：

风干好的咸鱼可以放入冰箱冷冻保存，这样可以保持更长时间的新鲜口感。

食用前处理：

食用前，将咸鱼取出化冻，然后双面刷油，放入烤箱烤至外焦里嫩。

通过以上步骤，可以腌制出肉质细嫩、香味浓郁的咸鱼。在腌制过程中，注意盐的用量和腌制时间，以及风干的条件，这些都会影响最终的口感和风味。