鱼鲞腌制

鱼鲞腌制是一种传统的食品保存方法，通过腌制可以延长鱼的保质期，同时增添风味。以下是几种不同的鱼鲞腌制方法：

年味•自晒鱼干鱼鲞的做法

用料：鱼尾2条，每条2斤，盐50克，味精15克，生姜25克，清水1500克，白酒50克，玫瑰露酒50克，雪菜汁50克。

步骤：

1. 鱼尾从背部改刀成扇形，肉厚的地方改上花刀。

2. 调制盐水：盐50克，味精15克，水1500克，生姜25克，雪菜汁50克，白酒50克，玫瑰露酒50克，搅拌均匀。

3. 放入鱼尾，再放两个拍蒜和少许花椒去腥，腌制6~8个小时。

4. 晾晒7~10天。

5. 放姜片料酒上锅蒸8分钟即可。

年味•自制鲳鱼鲞的做法

用料：鲳鱼5斤，盐125克，水5斤，姜20克，蒜片5克，雪菜汁50克，味精100克。

步骤：

1. 鲳鱼洗净，从背部割开取出内脏，刷洗干净。