莲藕更粉糯

要炖出粉糯鲜亮的莲藕汤，选择 粉藕是关键。粉藕颜色偏暗，一般有7个孔，外表有点麻点，更适合炖汤。在选购时，应注意选择整体圆滚滚、外皮光滑、短而粗、肉质细嫩多汁的莲藕，这样的莲藕更容易炖煮出粉糯的口感。

处理莲藕时，可以使用白醋水浸泡以防止变黑，保持鲜亮的外观，同时也有助于提高汤的透亮度。切藕的秘诀是用刀背砍成块，这样可以使藕更粉糯。

炖煮时，建议先用大火烧开后转小火慢炖，炖1个小时后，将莲藕从水里捞出来，放入锅中继续炖20分钟，这样可以使莲藕更粉糯。另外，加入一些粘性较强的食材如糯米或糯米粉，也可以增加煲煮过程中莲藕的粘性和口感。

综上所述，要炖出粉糯鲜亮的莲藕汤，应选择粉藕，使用白醋水浸泡处理，切成块状后慢炖，并可根据个人口味加入适量的糯米或糯米粉增加口感。