炒莲藕胡萝卜

炒莲藕胡萝卜是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材准备

莲藕：300克

胡萝卜：1根

猪肉瘦肉：200克

大葱：1根

姜：几片

蒜：3瓣

食用油：适量

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

白糖：适量

食盐：适量

胡椒粉：适量

做法过程

准备食材：莲藕去皮切成薄片，胡萝卜切成丝，猪肉切成细丝。大葱、姜、蒜切好备用。

腌制肉丝：将猪肉丝放入碗中，加入生抽、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

炒制莲藕与胡萝卜：锅里放油，油热后放入莲藕和胡萝卜丝，翻炒均匀，保持中火，炒至微微柔软。

炒肉丝并合炒：放入腌制好的肉丝，翻炒均匀，加入葱姜蒜爆香，最后加白糖调味，炒至肉丝变嫩，然后放回莲藕胡萝卜丝，再次翻炒均匀，加入适量盐调整口味，炒1-2分钟。

方法二

食材准备

瘦肉：200克

莲藕：1节

胡萝卜：1根

生抽、盐、淀粉：适量

食用油：适量

烹饪步骤

瘦肉腌制入味：将瘦肉切成均匀的小丁状，加入生抽、淀粉和少量食用油，抓匀后腌制15分钟。

莲藕和胡萝卜的前期处理：莲藕去皮切成薄片，胡萝卜切成细丝，莲藕片放入冷水中浸泡避免氧化变色。

瘦肉的初步炒制：热锅中倒入食用油，将腌制好的瘦肉倒入锅中，用中火翻炒至肉色变白且表面略带金黄色，盛出备用。

莲藕和胡萝卜的炒制：锅中重新加入少许油，先将胡萝卜丝倒入翻炒数十秒，然后加入莲藕片继续翻炒，炒至莲藕丝变得晶莹剔透，放入炒好的肉丝，适量生抽提色，最后加入盐调味。

合并调味：将之前炒好的瘦肉重新倒入锅中，与胡萝卜和莲藕一起翻炒均匀，加入适量清水并调入少许盐，用中小火焖煮2分钟，最后用大火收汁。

方法三

食材准备

莲藕：1节

胡萝卜：半根

瘦肉：200克

生抽、老抽（上色用）、盐、白糖少许、料酒、淀粉、蒜末、姜片：适量

郫县豆瓣酱1勺（可选）

制作步骤

准备食材：莲藕洗净去皮，切成薄片，胡萝卜洗净去皮，切成细丝，瘦肉切成薄片后切成肉丝。肉丝加入生抽、淀粉、食用油搅拌均匀，腌制15分钟。

焯水处理：锅中加入适量水，大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油，先将莲藕焯水1分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分备用。胡萝卜丝焯水30秒左右，捞出过凉，沥干水分。

炒制过程：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜片，小火炒出香味，然后放入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至肉丝变色，断生后盛出备用。锅中留底油，将焯水沥干的莲藕片和胡萝卜丝一起放入锅中，大火快速翻炒，加入水淀粉煮熟，最后加入郫县豆瓣酱（可选）增加风味。

小贴士

莲藕和胡萝卜焯水时，记得加点盐和几滴食用油，能保持蔬菜的颜色更加鲜艳。

炒肉丝时，火要大，油要热，这样肉丝才不会粘锅，口感也更佳。

调味时，白糖不要放太多，一点点就能提鲜，让整道菜的味道更加和谐。

以上是几种炒莲藕胡萝卜的做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。