鸡蛋糕蒸太老

要避免鸡蛋糕蒸得太老，可以注意以下几点：

蒸鸡蛋糕时，全程保持中火是关键。火力过大容易导致鸡蛋糕表面开裂；火力太小则会使蒸汽不足，蒸制时间延长，导致鸡蛋糕口感变老。

冷水上锅蒸适合初学者，可以避免蛋糊迅速受热膨胀而裂开，时间需要稍微延长，约20-25分钟。

热水上锅蒸适合有一定经验的厨师，可以节省时间，但需要控制好火力，蒸制时间为15-20分钟。

蒸制完成后，可以使用牙签插入鸡蛋糕中心，如果牙签上没有粘稠的蛋液，说明鸡蛋糕已经蒸熟。

一般蛋液与水的比例是1:2，口味独特的可以根据自己的要求增减水量。

蒸鸡蛋糕的时间要掌握好，蒸制时间过长或过短都会影响口感。一般建议蒸制时间为15-20分钟，具体时间根据蛋液量、锅的大小和火力大小适当调整。

蒸蛋羹时，锅盖不要盖严，留点空隙，或者把放鸡蛋液的碗密封，这样可以防止水蒸气过多导致鸡蛋糕表面开裂。

蒸好的鸡蛋糕可以放锅里余温焖一会，一般5至10分钟蒸熟，再焖10分钟更好。

通过以上方法，可以有效避免鸡蛋糕蒸得太老，保持其嫩滑的口感。