木耳是怎么

木耳是一种 真菌类生物，自身不能通过光合作用形成所需的营养成分，而是借助腐烂的木头提供的营养来养活自己。木耳有多种别名，如黑木耳、云耳、桑耳、松耳和中国黑真菌。它的质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌，可素可荤。

木耳在自然界中主要生长在枯死的树木枝干上，尤其是在潮湿的环境中。它们喜欢生长在阴凉、潮湿、通风良好的地方。木耳的生长周期根据季节不同而有所变化，春季和秋季的气温和湿度较低，木耳生长速度慢，肉质较厚，质量好；夏季气温高，湿度大，木耳生长速度快，肉质较薄，质量稍差。

木耳的菌丝在基质中吸收养料，在树皮下形成扇状菌丝体。子实体通常呈耳状或环状，渐变为叶状，基部狭窄成耳根，表面光滑或有脉络状的皱纹。干后，木耳的子实层会变为深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布满极短的绒毛。

木耳富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。现代营养学家将其誉为“素中之荤”。市面上常见的木耳有干木耳和鲜木耳两种，干木耳便于保存和携带，而鲜木耳则口感更佳，但不易保存。

在食用木耳时，需要注意以下几点：

食用前需晒干：

湿木耳本身含有一种毒，晒干后可以去除毒素。

避免长时间浸泡：

长时间浸泡的木耳容易变质，建议现泡现吃。

正确保存：

泡发的木耳可以用冷藏或冰冻的方法保存，以延长保存时间。

总的来说，木耳是一种营养丰富、口感独特的食用菌，适合各种烹饪方式，是许多菜肴中不可或缺的食材。