怎么炖羊肉汤是白色的

炖羊肉汤要使其呈现白色，关键在于选材和处理、焯水去腥、炒制以及炖煮的火候和调味。以下是详细的步骤和技巧：

选择带骨头的羊肉，如羊排、羊腿或羊脊骨，这些部位的骨髓丰富，能让汤更浓白。

羊肉要新鲜，颜色鲜红，肉质有弹性。

将羊肉切块后，用清水浸泡1-2小时，期间可以换几次水，以去除羊肉中的血水和部分腥膻味。

羊肉冷水下锅，加入几片姜和两勺料酒，让羊肉中的血水充分释放。

水沸腾后撇去浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净。

炒锅里烧热后倒入适量油，加入焯过水的羊肉，用小火煸炒羊肉至颜色变金黄，炒出羊油。

炒制可以激发羊肉的香味，去除腥膻味，并使羊汤更容易变白。

加开水炖煮，避免羊肉遇冷回缩，影响口感和汤汁的奶白程度。