凉菜素菜下酒菜

做法：秋葵洗净，去掉根部；蒜剁成末，干辣椒剪成段。煮锅内加水，放一勺盐和少许油，水开后放入秋葵焯水3分钟，捞出沥干。调料汁中加入生抽、蚝油、香醋、白糖、温水搅拌均匀；另起锅烧热油，倒入蒜末、辣椒段，激发出香味后倒入料汁。将料汁淋在秋葵上，简单搅拌即可上桌。

做法：莲藕去皮洗净切片，用清水洗两遍去淀粉；葱姜蒜切末，小米椒切圈。煮锅内加水，放一勺米醋，水开后下藕片焯水2-3分钟，捞出过凉水沥干。调料汁中加入葱姜蒜末、熟芝麻、小米椒、生抽、蚝油、老抽、豆瓣酱，再倒入热油激香，搅拌均匀。将藕片倒入料汁中搅拌均匀，静置入味后装盘，撒上葱花点缀。

做法：黄瓜洗净，用削皮刀削成薄片卷成卷；皮蛋去壳，用棉线切成小块。将黄瓜摆盘，皮蛋围在黄瓜卷周围。调料汁中加入葱姜蒜末、小米椒圈，加入盐、白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油搅拌均匀。将调好的料汁淋在皮蛋黄瓜上即可。

做法：豆皮卷蔬菜，口感丰富，搭配香甜的鸡蛋酱，既清爽又有层次感。具体做法未详细列出，但可以参考类似凉拌豆皮的做法，加入适量的调味料和鸡蛋酱拌匀即可。

做法：脆嫩的黄瓜搭配蒜蓉、醋和辣椒油，简单却令人欲罢不能。具体做法未详细列出，但可以参考类似凉拌黄瓜的做法，加入适量的调味料拌匀即可。

做法：海带富含营养，搭配香醋和芝麻油，清新又开胃。具体做法未详细列出，但可以参考类似凉拌海带丝的做法，加入适量的调味料拌匀即可。