凉菜隔夜能吃吗

凉菜隔夜是否能吃，需要根据具体情况来判断。以下是一些关键点：

蔬菜在烹调时炒六七分熟，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。

低温贮存可使食物中的亚硝酸盐含量下降，但长时间存放仍会增加亚硝酸盐含量。

剩菜放置不要超过12小时，如果存放在冰箱里隔了一夜后，必须热透了才能食用。

如果感觉有异味，就决不能再吃，否则很容易导致急性胃肠炎的发生。

荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。

烹饪之后，晾凉之后立刻加盖，放在4℃冰箱中保存。

第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用。

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。

凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

总结：

蔬菜类：如果保存得当（如炒熟后冷藏，不超过12小时），可以食用，但需热透。

荤菜类：选择低脂肪的肉类，妥善保存并加热处理，可以食用。

鱼类和海鲜：隔夜后易产生有害物质，不建议食用。

绿叶蔬菜：含有硝酸盐，长时间存放可能产生致癌物质，不建议食用。

凉拌菜：加工过程可能受污染，隔夜后变质，应现制现吃。

因此，凉菜隔夜是否能吃，主要取决于保存方式和时间。如果凉菜保存得当且没有异味，可以适量食用，但最好还是现做现吃，以确保食品安全和健康。