打蛋糕加糖

在打蛋糕时加糖有以下几个作用：

帮助蛋糕上色 ：糖在烘烤过程中会发生焦化反应，使蛋糕表面形成褐色，从而增加蛋糕的色泽。

散发香味：

糖在加热过程中会分解产生香味，使蛋糕具有更诱人的香气。

调味：

糖可以中和鸡蛋的腥味，增加蛋糕的甜味，使味道更加丰富和美味。

保持水分：

糖具有一定的吸水性，可以帮助保持蛋糕内部的水分，使蛋糕更加柔软。

防腐：

糖具有一定的防腐作用，可以延长蛋糕的保质期。

帮助打发：

糖可以吸收蛋白中的多余水分，增加粘性，使蛋白打发的泡沫更加稳定。

加糖的方法

在打蛋白时加入

将蛋白打入无油无水的容器中，分三次加入细白砂糖，用电动打蛋器高速搅拌，直到蛋白打发至硬性发泡，出现小尖峰。

在面糊混合时加入

将糖加入面糊中，上下搅拌均匀，使糖完全溶解并与其他成分混合。