四川芽菜包子馅的做法

四川芽菜包子馅的做法如下：

准备材料

猪肉末（或牛肉末）

宜宾芽菜

大葱

生姜

面粉

温水

酵母

白糖

食用油

盐

老抽

五香粉

花椒粉

鸡精

香油

制作步骤

前期准备：

芽菜洗净，切成小段或细丝，控干水分。

大葱和生姜切碎。

猪肉末放入碗中，加入适量盐、酱油、料酒、胡椒粉和姜蒜末，搅拌均匀腌制片刻。

炒馅：

锅烧热，加入适量食用油，油热后放入姜蒜末炒香。

加入腌制好的肉馅，中火煸炒至肉变色，水分渐干。

倒入芽菜，继续炒匀。

加入老抽、白糖、五香粉、花椒粉、鸡精，翻炒均匀，炒至芽菜软熟。

最后加入葱花，炒匀后关火，待凉备用。

制作面团：

酵母和白糖溶于温水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。

面团放在温暖的地方醒发至1.5倍大，大约需要2个小时。

包馅：

醒发好的面团揉一下排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子。

将剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。

包入炒好的芽菜肉馅，捏紧成包子形状。

包好的包子静置不动20分钟，进行二次饧发。

蒸制：

包子放入蒸锅中，冷水上锅，水开后蒸15分钟。

蒸好后不要直接打开锅盖，闷5分钟后再开盖。

提示和建议

芽菜的选择很重要，最好选择色泽鲜亮、没有枯黄的芽菜。

炒馅时火候要掌握好，避免炒得过久，保持芽菜的脆感。

面团醒发时，最好放在温暖且有一定湿度的地方，以促进发酵。

蒸制过程中要保持火候均匀，避免突然降温导致包子回缩和塌陷。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的四川芽菜包子了。