凉菜浸泡

制作凉菜前，对蔬菜进行浸泡是一个重要的步骤，它可以帮助去除蔬菜表面的污物和农药残留，同时使蔬菜口感更加脆爽。以下是具体的步骤和注意事项：

清洗蔬菜：

首先，使用流动的清水将蔬菜表面的污物冲洗干净。

浸泡蔬菜：

将清洗干净的蔬菜放入清水中浸泡，建议浸泡时间不少于10分钟。可以使用清水、碱水或温水，视蔬菜种类和农药残留情况调整时间。

去除苦味：

如果蔬菜有苦味，如菠菜和苦瓜，可以在水中加入适量的盐。

此外，泡制凉菜时还需要注意以下要点：

选用优质原料：

选择新鲜、无污染的食材，如蔬菜、水果和肉类，以保证口感和营养价值。

清洁原料：

在泡制前彻底清洗食材，去除表面的污垢和细菌。

适当的泡制时间：

泡制时间不宜过长，通常在30分钟至1小时之间，以避免营养流失。

低温泡制：

将凉菜放入冰箱或冰水中泡制，可以降低细菌和微生物的繁殖速度。

添加防腐剂：

可以适当添加食醋、柠檬汁等防腐剂，以延长凉菜的保质期。

通过以上步骤和注意事项，可以确保凉菜在制作过程中保持新鲜、卫生，并且口感脆爽。