干的猪肝菜

干猪肝菜是一道具有丰富营养和独特口感的传统美食。以下是几种常见的干猪肝菜的做法：

青椒胡萝卜炒猪肝

食材：干猪肝200g、青椒50g、胡萝卜100g、郫县豆瓣20g、姜5g、葱10g、醋3ml、生抽10ml、糖5g、五香粉3g、淀粉5g、白酒5ml。

步骤：

1. 猪肝水中浸泡40分钟，切成薄片。

2. 锅中烧水，放入猪肝焯10秒钟盛出来。

3. 清洗切好配菜，热锅下油，放入一半的葱姜末，郫县豆瓣爆香。

4. 放入配菜炒至断生，加入猪肝，葱姜，醋，白酒，白砂糖，美极鲜炒匀旺火翻炒30秒左右关火出锅。

猪肝拌豆腐干

食材：猪肝半斤、豆腐干半块、盐、味精、糖、花椒面、花椒油、香油、蒜米、香菜、小葱节、干辣椒面、料酒。

步骤：

1. 猪肝用水洗尽，锅里放水加上姜、大葱、料酒和猪肝煮，煮熟后搂起凉凉，切成片。

2. 豆腐干切片，香菜、小葱切节，蒜切粹。

3. 取一小盘，放入猪肝、豆腐干，加上盐、味精、糖、花椒面、花椒油、香油、蒜米、小葱节拌匀。