硝盐腌制菜谱

硝盐腌制菜谱如下：

曹县烧牛肉

食材

牛肉（肥瘦）1000克

八角10克

白芷5克

草豆蔻5克

盐200克

香油150克

做法步骤：

1. 选曹县当地所产的大黄牛，取4条腿上的多腱肉，切成重10至15克的肉块。

2. 将肉块放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5至6天。

3. 腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制，加入大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材，烧时文武火兼用，时间需3至4小时。

4. 牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅即可食用。

金丝海蟹

食材

海蟹1000克

鸡蛋100克

葱丝、姜丝各10克

姜末5克

料酒10克