发酵馒头用什么东西好

发酵馒头时，可以使用以下几种材料来促进发酵过程：

酵母是一种单细胞真菌，能够将糖类发酵成酒精和二氧化碳，从而帮助面团膨胀。酵母粉是一种常见的发酵剂，适用于家庭厨房。使用酵母粉时，建议与白糖一起使用，白糖能为酵母提供养分，加速发酵过程。

米酒中含有酵母菌，可以促进馒头发酵。使用米酒发酵时，应选择新鲜的米酒，避免使用保质期长、消毒过的米酒，以免影响发酵效果。

老面是指之前发酵好的面团，用老面发酵可以使馒头具有更好的风味和结构。老面发酵需要一定的时间和温度，通常需要将老面掰碎后与面粉和水混合，放置一段时间进行发酵。

发酵粉是一种复合膨松剂，如泡打粉，可以在遇到热时二次发酵，使馒头蓬松。泡打粉适合用于快速发酵，但应注意其发酵不受温度和湿度影响，适合用于烘培类食品，如蛋糕和饼干，也可用于蒸馒头。

小苏打是一种碱性物质，不能直接促进发酵，但可以中和面团中的酸性物质，使馒头口感更有嚼劲。小苏打通常与酵母粉一起使用，以达到更好的发酵效果。