麻辣调料作方法
麻辣调料的制作方法有多种,以下提供几种常见的做法:
1. 麻辣调料基础做法
材料:花椒、辣椒、白胡椒粉、八角茴香、小茴香、砂仁、白豆蔻、丁香、荜茇、高良姜、肉豆蔻、草果、草豆蔻、肉桂、四川豆瓣酱、糖、醋、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。
做法:
1. 将辣椒切成小段,炸至褐色。
2. 将花椒、八角茴香、小茴香、砂仁、白豆蔻、丁香、荜茇、高良姜、肉豆蔻、草果、草豆蔻、肉桂放入炒锅中炒香。
3. 加入四川豆瓣酱进行调味,煸葱姜蒜,并加入适量的酱油、糖、醋、酒进行调味。
4. 将其放入之前的调料中去,进行搅拌,最后加入白胡椒粉增加麻味。
2. 麻辣调料用于麻辣鱼丁或麻婆豆腐
材料:干辣椒段、花椒、糖、醋、葱、姜、蒜、酒、酱油、味精、花椒粉。
做法:
1. 将干辣椒段炸至褐色。
2. 下花椒炒香,煸葱姜蒜后下其他调料。
3. 为取麻味,可加些花椒粉。
3. 麻辣火锅底料
材料:牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤。
做法:
1. 制卤水,炒郫县豆瓣,加姜米、花椒炒香后加鲜汤。
2. 加入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料,熬开后打去泡沫即成卤水。
3. 将各类菜用串好的竹签烫制成熟,蘸食辣椒面和炒盐。
4. 麻辣香锅
材料:火锅丸子、培根、水发木耳、豆腐皮、金针菇、土豆粉条、土豆片、生菜、麻辣牛油火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒、麻椒、生抽、鸡精、白糖、生姜、大葱、大蒜。
做法:
1. 焯水所有食材,控干水分。
2. 炒锅烧热,加食用油润锅,先炒香料,再加入火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒和麻椒炒出红油。
3. 加入控干水分的食材,大火快速翻炒,加生抽、鸡精、白糖调味提鲜,炒至入味后出锅,撒上香菜段和白芝麻点缀。
5. 麻辣小龙虾
材料:小龙虾、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、辣椒酱、酱油、生抽、白糖、料酒、食盐、香醋、鸡精。
做法:
1. 小龙虾清洗后,用料酒腌制15分钟去腥增香。
2. 热油爆香所有香料,加入调料炒匀,倒入小龙虾翻炒,让每一只都能充分吸收调料的味道。
3. 加入适量清水,小火慢煮,待汤汁收干即可出锅。
这些做法可以根据具体菜品的需要进行调整,以达到理想的麻辣效果。