香辣调料配方表

香料配方

茴香100克

八角200克

砂仁40克

草果150克

三奈50克

桂皮50克

草蔻80克

白芷10克

香叶40克

丁香10克

甘松10克

排草30克

灵草50克

黄芷50克

当归20克

鲜香茅草20克

干锅排骨香辣油配方

辣椒面500克

胡萝卜片100克

香菜梗50克

香葱50克

蒜瓣20克

姜片20克

桂皮10克

草果5克

香叶3克

丁香2克

白蔻2克

紫草5克

陈皮5克

八角5克

罗汉果2个

芝麻50克

豆瓣酱200克

麻辣鲜酱100克

永丰辣酱100克

辣妹子酱100克

鸡油100克

香油400克

花生油4500克

香辣鱼头自制酱料配方

郫县豆瓣40克

老干妈辣酱20克

美极酱油10克

美极鸡粉50克

李锦记生抽20克

胡椒粉8克

黄酒20克

料酒15克

美乐香辣酱30克

白糖20克

辣卤配方1

香料：透骨草30克，肉豆蔻30克，良姜30克，小茴香25克，白果25克，玉竹25克，草豆蔻38克，益智仁17克，木香15克，五味子15克，甘草13克，当归13克，白豆蔻10克，白芷10克，陈皮10克，桂皮10克，荜拨9克，灵草5克，香叶5克。

香辣料：子弹头辣椒1.2千克，干花椒220克，青花椒15克，辣椒王500克。

高汤：30千克。

香辣卤料配方

香辣卤油：食用油500g，干辣椒（普通辣）20g，干辣椒（辣一点）20g，辣椒粉20g，洋葱段50g，小葱段30g，芹菜10g，生姜10g。

干辣椒温水泡软。

白糖➕冰糖20g熬制糖浆。

加入清水烧开放凉备用。

料酒➕需要卤的猪肉焯水洗干净。

泡好的干辣椒切成糍粑辣椒。

葱蒜洋葱姜片下锅炸至金黄捞出。

加入糍粑辣椒。

下入辣椒粉。

焖一个晚上过筛出辣油。

准备卤料：10斤卤水：干辣椒20g，小茴香6g，花椒10个，八角12g，桂皮10个，草果6g，甘草4g，砂仁4个，良姜5g，白芷5g，干姜2g，陈皮4g，丁香2g，白蔻3g。

用温水泡10分钟去除苦涩味。

放入泡好的香辛料。

加入香辣卤油和糖色。

大火烧开。

卤20分钟。

盖盖子焖10-20分钟。

吃前加入香辣卤油拌一拌。

这些配方涵盖了不同类型的香辣调料，适用于不同的菜肴和烹饪方式。可以根据个人口味和需求进行调整和改良。