上海凉菜跟北京凉菜区别

上海凉菜和北京凉菜在多个方面存在区别：

上海：上海作为南方城市，凉菜品种繁多，几乎所有老字号都有单独的凉菜柜台，对外卖的凉菜种类多达几十种，常见的有凉拌海蜇、凉拌黄瓜、凉拌木耳等。

北京：北京作为北方城市，凉菜品种相对较少，较少有专门售卖凉菜的店铺或摊位，常见的凉菜种类有限，如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等。

上海：南方人喜欢吃生食蔬菜，但相对北方来说，生吃蔬菜的种类和频率较少。这可能与南北气候差异有关，北方蔬菜生长过程中的寄生虫较少，吃起来相对安全，而南方过去寄生虫问题较为普遍，生吃蔬菜的风险较大。

北京：北方人也有生食蔬菜的习惯，但相对南方来说，生吃蔬菜的种类和频率较多。这可能与北方气候干燥，蔬菜生长周期短，寄生虫较少有关。

上海：上海凉菜在口味和调味上较为清淡，注重原汁原味，常用的调味料有酱油、醋、糖、芝麻油等，口味偏甜或酸甜。

北京：北京凉菜在口味和调味上较为浓郁，常用的调味料有辣椒油、蒜泥、酱油、醋等，口味偏辣或酸辣。

上海：上海凉菜在食材选择上较为多样，除了常见的蔬菜外，还会使用海鲜、豆制品等，如凉拌海蜇、凉拌豆腐等。

北京：北京凉菜在食材选择上相对较为传统，主要以蔬菜为主，较少使用海鲜等食材。