腌制的腊肉如何不发霉

要使腌制的腊肉不发霉，可以遵循以下关键步骤和技巧：

选用优质猪肉 ：选择新鲜的猪肉，最好是农家自养的，五花肉或后腿肉较为适宜，因为这些部位的肉质较为紧实，腌制后口感更佳。

腌制过程要讲究

切好的猪肉不要清洗，直接进行腌制，因为沾水后容易滋生细菌，导致腊肉腐烂变质。

均匀涂抹食盐于肉表面，包括边边角角和猪皮。可以加入酱油一同涂抹，以增加风味。

覆盖塑料袋，放置于阴凉通风处腌制5到6天，期间翻动肉块，确保盐分均匀渗透。

腌制过程中可以加入适量白酒，白酒具有杀菌防腐增香的作用，能提高腊肉的保存时间，防止细菌滋生和发霉。

风干要得当

腌制好的腊肉需要进行风干，风干环境要通风良好，避免潮湿，因为潮湿的环境容易导致腊肉发霉。

风干时间要适中，一般需要7-10天，具体时间要根据天气和温度来决定。如果天气晴朗、温度适宜，风干时间可以适当缩短；如果天气阴冷、温度较低，风干时间则需要适当延长。

风干过程中要定期检查腊肉的情况，如果发现腊肉表面出现霉点或异味，要及时处理。可以将霉点用刀刮去，然后用白酒擦拭，再继续风干。

保存方法

腌制好的腊肉应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其风味和防止发霉。

可以将腊肉放入冰箱冷藏保存，但要注意定期取出风干，避免长时间处于冷藏状态，以免影响口感。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止腌制的腊肉发霉，确保其风味和安全性。在腌制过程中，耐心和细心是关键，只要按照正确的步骤操作，就能腌制出香而不霉的腊肉。