青椒炒菜掉色
青椒炒菜掉色是一个常见的问题，但通过一些技巧可以有效地保持青椒的翠绿色泽。以下是一些建议：
选择新鲜青椒 ：确保选购的青椒新鲜、水分充足，这样炒出来的青椒颜色会更加鲜亮。适当切割：
将青椒切成细一些，这样炒制时受热均匀，颜色更鲜艳，且容易炒熟。
快炒不盖盖：
炒青椒时不要盖紧锅盖，以免水蒸气回流导致青椒变黄。大火快炒几下即可出锅，这样可以保持青椒的翠绿色泽和口感。
焯水或过油
焯水：
将青椒放入盐水中快速汆烫30秒，然后沥干水分再下锅炒。这样可以保持青椒的鲜艳颜色，但会失去一些香味。
过油：将青椒放入热油中快速炸过，约10-30秒，使叶绿素更加稳定，颜色更加鲜艳。过油后的青椒不仅颜色好看，还会带有油香味。
炒制过程中淋油：
在青椒下锅后，迅速淋入一些清油，降低青椒表面温度的同时，锁住叶绿素，保持翠绿色泽。
添加小苏打或碱面：
在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
分开下锅：
青椒与其他食材分开下锅，避免加热时间过长，导致质地太软烂、颜色走样。例如，可以先将牛肉炒至七八分熟，再放入汆烫过的青椒快速拌炒。
通过以上方法，可以有效减少青椒炒菜时的掉色现象，使其保持翠绿的色泽和鲜美的口感。