炒瓜子仁香辣还是辣

炒瓜子仁可以做成香辣口味，也可以做成麻辣口味。具体选择哪种口味，主要取决于个人的口味偏好。

需要准备的材料包括瓜子仁、线椒、红椒、麻椒、耗油、酱油、十三香以及郫县豆瓣酱等。

炒制过程中，先放入麻椒煸出香味，再放入瓜子仁小火炒制，最后加入耗油、酱油、十三香和郫县豆瓣酱等调料，炒匀后放入青红辣椒翻炒至出辣味。

麻辣口味的炒瓜子仁通常也会使用到麻椒和辣椒，但具体的调料和做法可能会有所不同，可能会加入更多的麻辣调料，如花椒等，以增强麻辣效果。

总的来说，炒瓜子仁可以做成香辣或麻辣口味，具体选择哪种口味可以根据个人喜好来调整。如果喜欢更纯粹的辣味，可以选择香辣口味；如果喜欢更强烈的麻辣感觉，可以选择麻辣口味。