烤串都用什么调料
烤串可以使用多种调料来增添风味，以下是一些常见的烤串调料及其配方：
基础干料
辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精及香料粉。
大众蘸料
孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。
韩式蘸料 （直接撒肉串用）：黄芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。
各种调味酱
蒜味烤肉酱：
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。
日式照烧酱：酱油1/2匙、蚝油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3匙、太白粉/水各1大匙、水1.5杯、胡椒、盐少许。
沙茶蜜汁酱：沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜各3大匙、蚝油、芥末酱各1大匙。
叉烧烤肉酱：酱油1/2碗、糖（或蜂蜜）1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、米酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许（可以不加）、葱2~3支、姜数片（拍扁）。
腌制料 （适用于各种肉串）：烤牛肉串
：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克。
烤羊肉串：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量。
烤鸡肉串：盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克、五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个。
烤猪肉串：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克。
烤猪心串：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。
撒料
综合香辣撒料： 辣椒面3.5两、味精0.125两、胡椒粉0.125两、十三香0.125两、孜然粉0.125两、花椒面1两、盐少许、八角粉0.5两、肉桂粉0.25两、丁香粉0.1两。 基础撒料
混合坚果撒料：白芝麻0.5斤、花生米0.5斤（搅碎）、苏子粉4两、孜然粉0.5斤、味精适量、盐适量、鸡粉适量、细辣椒粉适量、香叶粉1两、甘草粉0.5两[