叉烧咋做凉菜

叉烧做凉菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 叉烧凉拌粉

用料：

五花叉烧

米粉

白糖

米醋

生抽

耗油

盐

豆角

绿豆芽

韭菜

花生

蒜米

腐乳

西红柿

做法：

1. 准备叉烧和新鲜米粉。

2. 酸黄瓜切片用盐腌制半小时，洗净后加入白糖米醋凉白开。

3. 豆角、绿豆芽、韭菜洗净烫熟。

4. 花生米炒熟。

5. 蒜米拍碎。

6. 番茄卤水制作：番茄切碎下锅炒出汁，加水煮沸，放盐、白糖、米醋、生抽、耗油、腐乳和腐乳汁，放入一勺半番茄酱，烧开后尝味道。

7. 将所有配料混合，加入叉烧和凉拌粉，拌匀即可。

2. 叉烧肉拌黄瓜

用料：

里脊肉

香葱

生姜

香油

精盐

白糖

味精

做法：

1. 葱、姜洗净切末备用。

2. 肉洗净切条，用酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时。

3. 肉沥干后炸至枣红色，捞出备用。

4. 锅内留少许油，加入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，小火烧半小时，加白糖后大火收汁。

5. 肉晾凉后切成薄片，淋上锅里的汁即可。

3. 叉烧凉拌酱

用料：

去皮前腿肉

盐

糖

二曲酒/玫瑰露酒

生抽鱼露

五香粉

蒜蓉

葱蓉

酱（南乳汁、柱侯酱、海鲜酱、花生芝麻酱、甜面酱）

八角

桂皮

丁香

甘草

香叶

做法：

1. 肉洗净切条，加入所有配料冷藏腌渍6小时。

2. 腌好的肉放入冰箱冷藏几小时，取出切块即可。

4. 蜜汁叉烧凉拌

用料：

猪里脊肉

蜜汁叉烧酱

白糖

酱油

料酒

盐

姜

蒜蓉

做法：

1. 肉洗净拍松，加入姜、蒜蓉、酱油、料酒、盐、叉烧酱搅拌均匀，腌制24小时。

2. 沥干汁液，热油锅煎至微黄，加入腌制叉烧的汁液和水，大火烧开，中火煮30分钟。

3. 煮好的叉烧晾凉，切片，淋上酱汁即可。

5. 烤叉烧拌蔬菜

用料：

梅花肉

咸蛋黄

叉烧酱

蜂蜜

红葱头

南乳

香葱

蒜子

酱油

做法：

1. 肉洗净用牙签扎一遍，中间剪开一个洞。

2. 加入叉烧酱、蜂蜜、南乳、酱油、红葱头、蒜子、香葱，搅拌均匀，腌制2天。

3. 烤箱预热220度，放入中层烤35~40分钟，期间刷蜂蜜水。

4. 烤制好的叉烧肉装盘切片，搭配蔬菜食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。