淮扬菜凉菜热吃还是凉菜

淮扬菜中的凉菜， 通常是作为冷盘在宴席上首先上桌的，因此按照传统和习惯，应当是凉食。不过，现代餐饮中也有创新，有些凉菜可以根据个人喜好进行加热，尤其是那些以荤料为主的凉菜，加热后食用可以降低微生物污染的风险，同时也能保持一定的口感和风味。

具体到淮扬菜，其凉菜有以下几种形式：

传统凉菜：

这类凉菜通常是通过拌、炝、腌等方法制作的，食用时保持凉的状态，如拌肚丝、拌虾片等。

创新凉菜：

有些凉菜会经过蒸、煮、炖等烹饪方法制作，食用时可以加热，如蒸鱼、炖豆腐等。

热吃凉菜：

部分肉类或海鲜刺身会采用热吃的形式，即将食材加热烹制后再晾凉进行食用，这种方式对食材的新鲜度要求极高。

总的来说，淮扬菜的凉菜主要是凉食，但也可以根据个人喜好和食品安全考虑进行加热。在正式的宴席上，传统凉菜仍然占据重要地位，而在一些休闲的餐饮场合，创新凉菜和热吃凉菜则提供了更多的选择。