酸凉菜配方

材料

圆白菜 500克

白砂糖 150克

盐 15克

辣椒（红、尖、干）20克

醋精 15克

花椒 2克

泡椒 15克

大葱 10克

姜 10克

辣椒油 20克

菜籽油 20克

做法

准备主料

将卷心菜或大白菜叶摘下，洗干净后切成丝。

盐渍

将卷心菜放进大碗内，加盐后搅匀，然后静置3~4小时，将水分挤干。

炒香料

烧热铁锅倒入素油，待油八成热时，放入干辣椒和花椒，略翻炒几下，至辣椒呈深褐色时，就可倒在经盐渍后的卷心菜丝或大白菜丝上。

拌匀

再放入所备泡椒丝、葱丝、姜丝和少许辣椒油，一起拌匀。

冷藏

待冷却后，放入冰箱冷藏室，数小时后，就能拿出食用。

小贴士