做腊肉天气不好的原因

做腊肉时天气不好的原因主要有以下几点：

天气暖和：

腊月天气暖和不适合制作腊货。如果天气比较暖和，腊肉在风干和烟熏的过程中容易变质发臭。

倒春寒：

腊月天晴时，大概率会有倒春寒。这对于越冬庄稼如小麦来说，抗寒能力降低，遇到倒春寒可能导致冻害。

春旱：

腊月天晴时，大概率会遇到春旱。冬季气候本以干旱少雨为主，腊月期间土壤没有积攒到充足的水分，初春时越冬小麦生长会遇到干旱问题。

气温过高：

在20度左右的天气下制作腊肉，腊肉容易滋生细菌，导致变质。

湿度高：

空气湿度高时，腊肉容易因为长霉导致腐败。

综上所述，适合制作腊肉的天气应该是寒冷且干燥的，这样可以使腊肉在风干和烟熏过程中保持良好状态，不易变质。因此，腊货通常在农历腊月进行腌制，因为这个时候的气温较低，空气湿度低，有利于腊肉的保存和制作。