广西腊肉配方

广西腊肉的配方和制作方法如下：

原料选择

选用新鲜猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉或海猪肉（如巴马香猪、陆川猪等）。

腌制调料

食盐：根据肉的种类和重量，一般使用7公斤食盐。

精硝：0.2公斤。

花椒：0.4公斤。

白糖：5公斤。

白酒及酱油：3.7公斤。

蒸馏水：3—4公斤。

其他调料：八角、桂皮、茴香、花椒等香料。

制作方法

备料：将猪肉切成0.8-1公斤、厚4-5厘米的标准带肋骨的肉条，或切除骨头制作无骨腊肉。

腌制：

干脆法：肉条与干腌料擦抹擦透，放入缸内，腌制3天翻缸。

湿腌法：将肉条放入配制腌渍液中腌15-18小时，中间翻缸2次。