蒸蛋糕起沫

蒸蛋糕起沫的原因主要有以下几点：

蛋液搅拌不当：

在搅拌蛋液时，如果没有将蛋液拌匀，可能会出现硬疙瘩，加入水后也没有充分混合均匀，导致蒸出来的蛋糕里面起泡，甚至出现硬块。

表面气泡未去除：

在搅拌蛋液的过程中，如果没有将表面的气泡舀出，加入水搅拌时表面会出现大量气泡。如果不将这些气泡赶出，会导致蛋糕出现蜂窝或气孔。

配方中发酵剂过多：

如果蛋糕中产生的气泡过多，可能是因为配方中发酵剂的份量过多。可以尝试减少发酵剂的份量，例如第一次减少八分之一茶匙。

混合配料不当：

在将所有配料混合之前，应先将干性配料和湿性配料分别混合均匀，然后再将两类配料混合一起。过度搅拌面糊也会导致气泡产生。

为了解决蒸蛋糕起沫的问题，可以采取以下措施：

确保蛋液充分搅拌均匀，避免出现硬疙瘩。

在搅拌蛋液后，用勺子将表面的气泡舀出。

减少配方中发酵剂的用量，以减少气泡的产生。

在混合配料时，先分别混合干性和湿性配料，再混合在一起，避免过度搅拌。

通过以上方法，可以有效减少蒸蛋糕起沫的现象，使蛋糕更加松软可口。