腌制鸭蛋长毛了怎么补救

腌制鸭蛋长毛了，说明已经出现了霉菌生长，这种情况通常意味着鸭蛋已经变质，不宜食用。如果仍然希望尝试挽救，可以采取以下步骤：

确认鸭蛋表面是否只是长毛，还是已经出现了霉点或异味。如果仅是长毛，且时间不长，可能问题不大，但若伴有异味或霉点，则应视为变质。

将鸭蛋表面用蘸有白酒的纱布轻轻擦拭干净。这一步骤可以清洁鸭蛋并起到一定的杀菌作用，但并不能保证完全去除霉菌。

如果决定重新腌制，应先将鸭蛋放入清水中浸泡一段时间，去除表面的污垢和残留的盐分。

准备新鲜的盐水，可以适量加入一些白酒以增加风味并抑制霉菌生长。将鸭蛋放入盐水中，确保盐分浓度足够，然后密封容器，放置在阴凉处进行腌制。腌制时间根据温度和盐分浓度的不同而有所变化，通常需要10-15天。

在腌制过程中，需要定期检查鸭蛋的状态。如果发现霉菌继续生长或出现异味，应立即停止腌制并丢弃鸭蛋。

如果鸭蛋经过清洁和重新腌制后，表面仍然有霉菌生长，或者你对其安全性有任何疑虑，最安全的做法是丢弃这些鸭蛋，避免食用以防食物中毒。

建议：

腌制食品时应确保良好的密封性和适当的保存条件，避免污染和霉菌生长。