土豆茄子包饭

土豆茄子包饭是一道结合了软糯土豆、香滑茄子和喷香鸡蛋酱的美食。以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一：经典韩式土豆茄子包饭

食材

土豆2个中等大小

茄子1根长茄

香菜适量

米饭2碗

香肠1根

鸡蛋2个

花生米100g

韩式大酱2汤匙

生菜/饭包叶10-12片

食用油适量

青椒1个

前期准备

土豆削皮，切成2厘米见方的小块。

茄子切成半月形。

准备蒸锅，将水烧开后放入土豆和茄子蒸制，土豆约15分钟，茄子10分钟。

煮上一锅香喷喷的米饭，选用东北大米或珍珠米。

制作灵魂酱料

锅中放入适量油，油温升高后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至凝固。

加入韩式大酱，中小火慢炒，让大酱香味充分释放。

加入葱花和青椒丁，继续翻炒。

组装包饭

将蒸好的土豆和茄子压成泥状，加入适量鸡蛋酱和炒香的葱花、青椒丁，拌匀。

取一片生菜，放入适量的土豆茄子泥，包起来即可食用。

方法二：简易土豆茄子包饭

食材

茄子4个

土豆3个

米饭两人份

小葱3根

黄瓜半根

海天黄豆酱适量

生菜适量

做法

土豆和茄子切小块蒸熟，土豆多蒸一会，米饭焖好。

黄瓜切丝，小葱切段，生菜整片洗好。

茄子蒸好后去皮撕成小条，土豆剁碎，不要全部剁成泥，留点小块。

所有材料加黄豆酱一起在大碗里搅拌，酱不要一次放太多，边搅拌边尝咸淡。

用生菜包上，开造。

方法三：东北大饭包

食材

大米200克

土豆2个

茄子1个

鸡蛋2-3个

生菜叶适量

大葱1根

香菜2根

东北大酱2勺

炸花生米

火腿肠丁

食用油、盐、十三香、蒜末、生抽、白糖各适量

做法

淘米煮饭，水量比平时焖饭略少一点。

土豆去皮洗净切成条，茄子洗净去蒂切条，放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟，至土豆软糯、茄子软烂，取出用勺子压成泥状，混合均匀，加少许盐、十三香调味。

鸡蛋打散，锅中热油，倒入蛋液，用筷子快速搅拌，炒成鸡蛋碎盛出。大葱切末、香菜切段备用。

另起锅热油，放入大葱末爆香，加两勺东北大酱炒出红油，倒入鸡蛋碎翻炒，让鸡蛋裹满酱汁，加少量清水，放入生抽、白糖提鲜，炖煮2-3分钟，汤汁浓稠后关火，拌入蒜末、香菜段成鸡蛋酱。

米饭舀几大勺土豆茄子泥，淋上两勺鸡蛋酱配料加一起搅拌，取一片生菜，可以放入小葱、香菜等像包包子一样把生菜叶收口包紧，美味的东北大饭包就做好了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。