重庆奇火锅调料

重庆奇火锅的调料包括以下几种：

棒棒料：

芝麻酱先用冷开水调成厚糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后调成薄糊状。这种调料富有四川辣味，适合多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

蚝油料：

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。这种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调。这种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

怪味料：

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状。这种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

原汤的调制：

重庆火锅的美妙诱人之处在于其味，而味来自火锅原汤的调制。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的基本原汤有红汤和清汤两种。红汤的调制需要用到豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

其他辅助调料：

在制作火锅时，还可以根据个人口味添加一些辅助调料，如鸡精、藤椒油、保鲜花椒、干辣椒段、洋葱、大葱、专用香料粉（包括灵草、香叶、陈皮、干腊梅、八角、甘草、孜然、桂皮等）。

这些调料和配料可以根据不同的火锅口味和个人喜好进行搭配，以达到最佳的风味效果。