排骨什么下锅

排骨在烹饪前应该 冷水下锅。这样做可以最大程度地去除排骨中的血水，使烹饪出来的排骨肉质更加细嫩。如果选择热水下锅，排骨上残留的血水会收缩到肉中，导致烹饪出来的排骨丧失原本的味道，且肉质较老，口感柴硬。

具体做法如下：

1. 将排骨清洗干净，可以放入温水中，加入一些盐水冲洗一下，以去除血水。

2. 在锅中放入凉水和排骨，等到水烧开之后，撇去浮沫。

3. 继续煮2-5分钟，具体时间根据排骨的量和锅的火力而定。

4. 焯水后，将排骨捞出，用温水冲洗干净，控干水分备用。

这样做可以使排骨在烹饪过程中更好地释放出鲜味，同时保持肉质的嫩滑。