拌凉菜酒精味

拌凉菜时，如果需要去除酒精味，可以采取以下几种方法：

加热：

将拌好的凉菜加热，使酒精挥发。这适用于需要去除腥味和油腻的情况，但要注意不要加热过度，以免破坏凉菜的原味。

加入醋：

在拌凉菜时加入少量醋，然后多炒一会，这样醋味会掩盖掉大部分酒味。

盐水浸泡：

将拌好的凉菜用盐水浸泡1小时，然后沥干，用烤炉烤至香脆，这样可以使酒味变得不那么明显，甚至成为特色。

蒸制：

先将凉菜蒸一下，使酒精挥发掉，然后再进行拌制。

使用白酒：

如果需要去除肉中的腥膻物质，可以使用白酒中的酒精进行燃烧或蒸发，但要注意酒精的气味混在菜中可能不是很好闻，因此建议在收剩菜时避免将酒水倒在剩菜中。

根据以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方式去除拌凉菜中的酒精味。