火腿的腌制食盐配比

火腿的腌制食盐配比有以下几种方法：

传统方法

每10公斤鲜腿用盐量约7%，即0.7公斤盐。上盐分三次进行，首次上盐60%，第二次30%，第三次10%。

简单方法

每斤火腿用盐15克和糖20克，加入适量料酒、八角和肉桂，最后涂抹一层色拉油。

金华火腿方法

每十斤肉脚配盐十二两至十四两，盐炒过后加皮硝末少许，用猪盐擦之，置入桶内，上面用大石压之，五日一翻，约一个月后取出晾干。

一般方法

每公斤食盐兑一钱花椒粉，反复揉搓至每块肉都被食盐覆盖，腌制后半个月进行第二次腌制，确保每个部位都覆盖食盐。

混合调料方法

1kg无碘盐加0.5kg白糖或红糖，加入30g硝酸钾，搅拌均匀后腌制。

擦盐腌制方法

分3~6次上盐，第一次上盐量占总盐量的1/5~1/6，第二次上盐量占总盐量1/2~3/5，第三次及以后根据情况补盐，总盐量占鲜腿重的7%-10%。