干豆角做成坛子菜的做法
干豆角做成坛子菜的做法如下：
准备食材
黄豆或黑豆三斤
嫩的长豆角四至五斤
子姜一斤
大蒜头一斤
紫苏叶适量
盐适量
高度白酒二两
新鲜红辣椒两斤
处理豆角
嫩的长豆角摘把，洗净，在开水中焯水十秒左右变色即捞出，切成小段后晒干。
处理调料
辣椒、蒜、姜洗净后晾干水切碎，加盐拌入晒干的豆角，入盆腌制半天。
发酵
腌制好的豆子晒干。将豆子蒸熟晾凉，蒸屉每层铺入一公分厚的豆子，盖不要盖太严，放入阴凉处发酵。发酵至豆与豆之间有粘稠的拉丝，铺面表层有霉菌层。28度以上不建议发酵，容易臭。25度左右发酵一般四到五天。18度左右就要一周了。