徐州烧烤山羊肉怎么分辨

分辨徐州烧烤山羊肉可以从以下几个方面入手：

肉质弹性

山羊肉因为经常在草地上活动，肉质比绵羊肉更有弹性，更香。

绵羊肉肉质软，可以用手抠进去，而山羊肉则抠不进去，两手一起抓起来感觉坚实。

肉色

绵羊肉呈暗红色，纤维细而软，肌间很少夹杂脂肪。

山羊肉肉色较淡，为较淡的暗红色，纤维较粗，皮下少有脂肪，腹部有较多脂肪。

口感

山羊肉有特殊的膻味，脂肪中含有甲基辛酸的脂肪酸，挥发后产生香味。

绵羊肉口感细腻，适合做饺子馅或火锅。

寒热性