香辣卤汁各种做法

香辣卤汁的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

经典香辣卤汁

香料：子弹头辣椒2.5千克，干青花椒1.5千克，辣椒王1千克，八角、花椒、香叶、桂皮、灵草各10克，透骨草、肉豆蔻、良姜、草豆蔻、甘草、当归、荜拨、小茴香、山楂、干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮、白果、玉竹、益智仁、五味子、木香各适量。

油料：纯豆油2.5千克，色拉油5千克，毛葱2.5千克，姜、大葱段各1千克。

汤料：猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。

做法

1. 锅内放纯豆油、色拉油，烧至三成热后放入A料，大火烧开改小火熬至金黄色，过滤料渣。

2. 香料用清水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。

3. 汤料剁成大块，放入冷水锅中，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。

4. 取大不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开改小火烧5小时，过滤料渣。

5. 将香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料放入，大火烧开改小火熬2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。