奶油打过变黄油

奶油在打发过程中，如果过度打发，会出现水油分离的现象，此时可以继续打发，使油脂凝固成黄色固体，从而制作出黄油。以下是制作黄油的详细步骤：

1000ml淡奶油

3g食盐

100ml冰水

将1000ml淡奶油和3g食盐混合，使用打蛋器高速打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角。

如果打发过头，会出现油水分离，此时继续打发约15分钟，直到出现淡黄色的颗粒。

加入100ml冰水，继续打发一分钟，冰水能使黄油迅速降温并凝固，同时加速油水分离。

使用滤网将黄油过滤出来，去掉其中的水分。如果没有滤网，也可以用手攥干水分，但手的温度会加速融化，因此建议使用滤网。

将黄油倒到油纸上，整理成喜欢的形状，然后包起来放入冰箱冷藏定型。定型好的黄油可以切块使用。

-打发过度的奶油不能直接使用，可以加入适量的新奶油慢慢混合，以改善口感。

如果奶油已经打发到“奶油打老了”的状态，即纹路粗糙、颜色加深，可以继续打发至油水分离，然后分离出黄油。

通过以上步骤，你可以将打发过头的奶油成功转化为黄油。制作过程中，确保所有器具无水无油，并且注意观察奶油的状态，以确保制作出高质量的黄油。