奶油奶酪自制原理

奶油奶酪自制的基本原理主要包括以下几个步骤：

原料准备

全脂牛奶

淡奶油

柠檬汁或白醋

盐

糖（可选）

加热与混合

将全脂牛奶和淡奶油倒入锅中，用小火加热至锅边起小泡，防止溢出。

关火后加入柠檬汁或白醋，搅拌均匀，使乳清和凝结颗粒逐渐分离。

凝固与过滤

让锅中的反应继续进行10-20分钟，直到凝结的颗粒变大。

将凝结的颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤，纱布稍加挤压后，用重物压住继续压1小时以挤出水分。

成型与冷藏

将过滤后的乳酪倒入模具中，放入冰箱冷藏一夜，使其凝固。

进一步处理（可选）：

如果需要更细腻的口感，可以将乳脂丢入搅拌机，加入黄油块和鲜奶油一起搅打均匀，直到丝滑浓稠。

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